Hijyen Politikamız

Hijyen Politikamız

Büyükfırat Catering, üretimin öncesinde, üretim sırasında ve sonrasında hijyene büyük önem vermektedir. Şirketimiz; insan sağlığına verdiği önemin bir parçası olarak faaliyetlerini Gıda Mühendisleri’nin yönetiminde gerçekleştiren “Kalite Güvence” ve “Hijyen Güvence” departmanlarını kurmuştur. Tesisin genelinde hakim olan hijyen; depolar, pasta imalat alanı, kahvaltı hazırlama, et hazırlama ünitesi ve yemek nakil araçlarına kadar tüm departmanlarda kendini hissettirmektedir.

Üretim Alanlarına Giriş ve Personel Kıyafetleri
Üretim alanında üretimle ilgili tüm personelin ağız maskesi ve bone takma zorunluluğu vardır. İmalat personelleri kendilerine özel terliklerle imalat alanına girebilmektedir. Görevliler dışında üretim alanına girenler ise bone, galoş ve maske takmak zorundadır. Büyükfırat Catering, hijyenin önemli bir göstergesi olan personel giyimine üretim aşamasında ve üretimin sunumu aşamasında da büyük bir önem verir. Personele özel olarak dikilen kıyafetler sayesinde kurumsal kimlik tam olarak yansıtılmaktadır. Personel kıyafetleri ayrı bir ünitede düzenli olarak yıkanır ve ütülenir.

Modern Pişirme Koşulları
Üretim son sistem pişirme kazanlarında ve konveksiyonel fırınlarda gerçekleştirilmektedir. Profesyonel tarzda yerleştirilen kazanlar ve fırınlar sayesinde yemekler hijyenik, modern ve seri bir şekilde üretilmektedir.

İdeal Havalandırma Sistemi
Şirketimiz yemek kokularını anında tahliye eden modern bir havalandırma sistemine sahiptir. Bu sayede ağır kokuların kurum içinde yerleşmesi, bakterilerin dip köşelerde üremesi önlenir. Ürünlerin hijyeni ve personelin sağlığı açısından önemli bir yere sahip olan havalandırma koşulları, kaliteli üretimin önemli bir parçasıdır.

Su Arıtma Sistemi
Suyun kendi yapısında bulunan unsurlar gıda güvenliğine uygun şekilde; tam filtrasyondan geçirilerek üretime dahil edilir. Tortu giderme, karbon filtrasyon ve ultraviyole arıtma işlemlerinden sonra, su steril tanklara gelmekte ve kullanıma alınmaktadır. Şirketimizde arıtma işleminden geçmeyen su üretime giremez.

Soğuk Hava Depoları
Kaliteli ve hijyenik üretimin önemli aşamalarında biri malzemelerin muhafaza koşullarıdır. Bu nedenle Büyükfırat Catering binasında soğuk hava depoları önemli bir yere sahiptir. Ayrıca bu depolar arasında irtibatı sağlayan ve soğuk zincin kırılmasını önleyen asansörler sürekli temiz ve hijyeniktir.Depolar; şarküteri deposu, sebze-meyve deposu, kuru gıda-bakliyat deposu ve et deposu olarak ayrılmıştır. Bu ayırım, her besin grubunun farklı ısılarda korunması esasına göre yapılmıştır. Depolar, işlerliği ve ısılarının ideal derecelerde tutulması için Gıda mühendisleri tarafından günlük olarak kontrol edilir.

Ürünlerin Hijyeni ve Menü Planlama
Büyükfırat Catering malzeme alımı konusunda çok hassas davranmaktadır. Yaş sebze meyve ve et gibi ürünler stoklarımızda yüksek miktarda asla bulundurulmaz.Mevsimine uygun olarak meyve ve sebzeler ile et taze olarak alınır ve depolarda muhafaza edilir. Depolardan üretime alınan ürünler, ayıklama işlemi ile doğal parçalarından ayrıştırılır ve sterilizasyona tabi tutulur. Ardından dinlenme havuzlarında uygun süre bekletildikten sonra dezenfektasyon sağlanmış olur. Ürünler bu işlemlerden sonra üretime alınır.

Şirketimizde menüler, pazarlama departmanı ve müşteri ilişkileri sorumlularının müşteri taleplerini dikkate aldığı, gıda mühendisi ve tenikerin kalori hesabını yaptığı ve şef aşçının pişim süresi ve uyumuna dikat ettiği uzman bir ekip tarafından titizlikle hazırlanır.

Et ve Et Ürünlerinde Hijyen
Büyükfırat Catering et konusuna özel bir önem verir. Veteriner hekim kontrolündeki hijyenik mezbahalarda İslami esaslara göre kesimi yapılan etler firigorifik araçlarla şirketimize getirilmektedir. Büyükfırat Catering asla mensei belli olmayan dondurulmuş et kullanmaz. İslami esaslardan ödün vermeden elde edilen, leziz ve sağlıklı besi hayvanlarından elde edilen etler, kontrol edildikten sonra soğuk hava zinciri bozulmadan şirketimize getirilir. Burada gıda mühendislerimiz tarafından kontrol edilen etler onaylandıktan sonra soğuk hava depolarımıza alınır. Her parti etten alınan numuneler tetkik ettirilir. Sonuçlar Gıda sorumlusu tarafından kontrol edilir ve sonuçlar ilgili dosyada klase edilir.

Etler yemek çeşidine göre et hazırlama ünitesinde uzman kasaplarca ve hijyenik şartlarda hazırlanır. Büyükfırat Catering’de yemeğin lezzetini belirleyen ana unsurlardan olan et kalitesinden asla taviz verilmez. Porsiyonlardaki et miktarları sözleşmelerde belirlenen esaslara harfiyen uyar.

Hijyene Farklı Bir Yaklaşım
Büyükfırat Catering yerinde hizmet, taşıma yemek ve outside catering hizmetlerinin tamamında mükemmel hijyen anlayışı ile hizmet verir.

“Kritik Noktalarda Kontrol Analizi” sürecinin eksiksiz uygulandığı kontrol kurallarında taviz vermeden üretim yapan şirketimiz hijyeni; ürünün alınmasından,saklanmasına,yeni bir ürüne dönüştürülmesine ve bu ürünlerin müşteriye ulaştırılmasına kadar yapılan eksiksiz ve mükemmel çalışmaların bir bütünü olarak görmektedir.

Şirketimiz; üretim alanlarının hijyenini tamamlayacak önemli bir unsur olan haşere kontrolü konusunu profesyonel ekiplere devretmiştir. Hizmet verilen tüm alanlarla düzenli olarak haşere kontrolleri yapılmaktadır. Büyükfırat, bu konudaki tüm riskleri sigorta kapsamına alarak hijyende zirveyi yakalamıştır. Yapılan temizlik çalışmalarınında sonuçları itibariyle kontrol edilmesi fikrinden hareketle “Temizlik Kontrol Analizi” çalışması başlatılmıştır. Tüm çalışmalarının sonuna kadar takipçisi olan şirketimiz “Temizlik Kontrol Analiz” sonuçlarını bilgisayar ortamında kayıt altına almıştır.

Yemek Nakil Araçlarının Hijyeni Yemeğin hijyeni kadar, servis yapılan araçların temizliği de çok önemlidir. Araçların temizliği; bakterilerin ürememesi ve çapraz kontaminasyonun (zararlı etkenlerin gıdalara dolaylı yoldan bulaşması)önlenmesi amacıyla yapılmaktadır. Frigorifik taşıma araçlarımız her servis sonrasında uygun kimyasallar kullanılarak temizlenmekte ve bir sonraki servise hijyenik şartlarda gitmektedir.

Yemeğin Sunumundan Sonraki Hijyen
Tesislerimizin her departmanında göze çarpan hijyen, yemeğin servisinin tamamlanması ve kirli kapların belirlenen standartlarda teslim alınması konularında da kendini göstermektedir. Özellikle kullanılmış kaplarla gelebilecek bakteri riskine karşı, tüm kirli kaplar bulaşıkhaneye farklı bir girişten ulaşır. Bu dış etkenlere karşı önemli bir tedbirdir ve Büyükfırat Catering için önemli bir detaydır. Kullanılmış kaplar, yüksek ısılardaki son sistem bulaşık yıkama tünellerinde, ideal kimyasallarla temizlenir, durulanır ve kurulanarak kullanıma hazır hale getirilir.